Pudim Gigante Tamanho Família: A Receita Perfeita, Cremosa e Estável para Compartilhar
Quem resiste a um Pudim de Leite Condensado? Melhor ainda quando é um Pudim Gigante, feito para toda a família! Esta receita é a solução definitiva para aquelas reuniões de fim de semana, almoços de domingo ou celebrações especiais onde você precisa de uma sobremesa que seja, ao mesmo tempo, prática na execução e espetacular no resultado. Com proporções maiores, este pudim garante que ninguém fique sem repetir, trazendo aquele sabor caseiro e a textura ultra cremosa que todos amam. É ideal para o clima do Brasil e para grandes encontros em São Paulo, Minas Gerais ou qualquer lugar.
O segredo deste pudim, que o torna tão especial, está na combinação de uma base generosa de leite condensado e leite integral com 12 ovos, que garantem a estrutura firme e a cremosidade inigualável. A essência de baunilha adiciona um toque aromático que eleva o sabor, enquanto a clássica calda de caramelo dourada e brilhante é a cereja do bolo. Por ser cozido em banho-maria lento, ele tem a estabilidade necessária para ser transportado e servido em qualquer ocasião. Prepare-se para ser a estrela da festa com esta receita infalível!
Informações da Receita
Ingredientes para o Pudim Gigante
Para a Calda:
Para o Pudim:
Modo de Preparo Detalhado
Preparo da Calda de Caramelo
- Caramelizar: Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até derreter e formar um caramelo dourado e homogêneo.
- Adicionar Água: Com muito cuidado, adicione a água. Deixe ferver até que o caramelo dissolva novamente e a calda fique brilhante.
- Revestir a Forma: Despeje a calda na forma de furo central (25 cm) e gire para que o caramelo cubra todo o fundo e as laterais. Reserve.
Preparo da Massa do Pudim
- Mistura Suave: Em uma tigela grande, coloque os ovos e a essência de baunilha. Use um fouet (batedor de arame) para bater suavemente, apenas para quebrar a estrutura das gemas. Evite incorporar ar em excesso.
- Incorporar Lácteos: Adicione o leite condensado e, em seguida, o leite. Misture gentilmente com o fouet até que todos os ingredientes estejam completamente homogêneos.
- Coar (Opcional): Para um pudim extra liso e sem furos, coe a mistura duas vezes antes de despejar na forma caramelizada.
- Cobrir e Vedar: Cubra a forma com papel alumínio, vedando muito bem as bordas para evitar que entre água no pudim durante o cozimento.
- Cozimento Lento em Banho-Maria: Opção Fogão (Mais Rápida): Coloque a forma em uma panela maior, adicione água até 3/4 da altura da forma. Cozinhe em fogo médio por cerca de 70 minutos após a água ferver. Opção Forno (Mais Tradicional): Coloque a forma em uma assadeira, adicione água quente (banho-maria) e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 2 horas.
- Resfriamento e Geladeira: Retire o papel alumínio e deixe amornar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas para que o pudim fique firme e estável.
- Desenformar: Para servir, aqueça a base da forma rapidamente no fogo ou em água quente para soltar o caramelo. Desenforme em uma travessa e prepare-se para os aplausos!
Dicas (Conselhos Adicionais)
Apresentação para Impactar
Sirva o pudim em uma travessa elegante. Para um contraste de cor e sabor, polvilhe levemente o topo com raspas de limão siciliano ou decore com frutas vermelhas frescas. Certifique-se de que a calda escorra bem pelas laterais ao desenformar; é um convite irresistível!
Almacenamento e Conservação
O pudim, por ser feito com leite e ovos, deve ser armazenado na geladeira, coberto com filme plástico ou em recipiente fechado, por até 5 dias. Ele é uma excelente opção de sobremesa para ser preparada com antecedência.
Variantes ou Substituições para Experimentar
Para um Pudim de Coco, substitua 3 xícaras do leite integral por leite de coco e adicione 100g de coco ralado fino à massa. Para Chocolate, adicione 4 colheres de sopa de cacau em pó 100% à mistura e bata. Lembre-se de misturar bem para dissolver o pó.
Conselhos de Textura ou Sabor para Maestros Pasteleros
O segredo para a textura de exportação (liso e sem furinhos) está em dois pontos: 1. Não bater demais os ingredientes (apenas misturar) para não incorporar ar. 2. Cozinhar lento, em banho-maria, com o forno ou fogo em temperatura mais baixa e constante (160–180°C), para que o cozimento seja suave e gradual.
FAQ (Perguntas Frequentes)
O Pudim Gigante pode ser feito no liquidificador? Isso causa furos?
É desaconselhável usar o liquidificador, especialmente para um pudim grande. A alta velocidade incorpora muito ar na massa, o que causa furos (os “olhinhos”) e prejudica a textura sedosa. O ideal é misturar suavemente com um fouet e, se preferir, coar antes de assar, garantindo um resultado ultra cremoso.
Por que a receita pede 12 horas de geladeira? Posso desenformar antes?
As 12 horas de refrigeração são cruciais para que a estrutura interna do pudim firme completamente e a calda de caramelo se solte perfeitamente da forma. Tentar desenformar antes pode resultar em um pudim que desmorona ou que gruda, desperdiçando o esforço. Paciência é a chave!
Qual o melhor método de cozimento para o Pudim Gigante: forno ou fogão?
Ambos os métodos funcionam em banho-maria, que é obrigatório. O método do fogão (70 minutos) é mais rápido e econômico, sendo o preferido no Brasil para praticidade. O método do forno (2 horas) é mais tradicional e garante uma temperatura mais estável, ideal para quem busca a textura mais lisa e sem furos.
O que fazer se a minha calda de caramelo endurecer e não soltar ao desenformar?
Se a calda endurecer, o pudim não vai deslizar. Aqueça a base da forma novamente por 10 a 20 segundos no fogo ou mergulhe o fundo em água quente por alguns instantes. O calor derreterá a camada de caramelo que está em contato com o metal, permitindo que o pudim se solte sem danos e a calda líquida escorra.
