Tapioca com Queijo e Ovo: A Receita Perfeita para um Café da Manhã Saudável e Completo

Descubra como transformar seu café da manhã ou lanche em uma refeição nutritiva e incrivelmente saborosa com esta receita de Tapioca com Queijo e Ovo. Embora o preparo da goma seja feito do zero, o resultado é uma massa fresquinha, sedosa e muito mais autêntica, valendo a pena cada minuto de espera.

Esta versão é prática no dia a dia, pois você pode preparar a massa com antecedência e usá-la em questão de minutos! O que a torna especial é o recheio: um delicioso encontro entre o queijo mussarela derretido na base, que cria uma crosta crocante e saborosa, e o ovo cozido na própria frigideira, garantindo proteínas e saciedade.

É um prato naturalmente livre de glúten, perfeito para quem busca uma alimentação mais leve e saudável sem abrir mão do prazer de comer. Prepare-se para se apaixonar pela facilidade de ter uma massa caseira sempre à mão e por este recheio completo que é um verdadeiro abraço nordestino!

Informações Rápidas da Receita

Rendimento (porções): 2 porções
Tempo de Preparo da Goma: 15 minutos (preparo inicial) + 8 horas (descanso na geladeira)
Tempo de Cocção: 5-7 minutos por tapioca

Ingredientes Essenciais

Para a Goma de Tapioca (Massa)

1 xícara de chá de polvilho doce (130 gramas)
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de água filtrada (60 ml)

Para o Recheio Completo

4 fatias de queijo mussarela
2 ovos grandes ou médios

Modo de Preparo Detalhado da Goma e Tapioca

Preparar a Goma Base: Em um recipiente, coloque o polvilho doce. Adicione a água aos poucos e misture com as mãos ou uma colher. O objetivo é que o amido absorva a água, ficando com a aparência de “gesso molhado” ou uma farofa muito úmida.
Descanso Prolongado (Importante): Cubra o recipiente com plástico filme e deixe a massa na geladeira por 8 horas (ou da noite para o dia). Este processo é essencial para hidratar o polvilho corretamente.
Ajuste da Umidade: Após o descanso, se houver excesso de água, você pode descartá-lo ou adicionar um pouco mais de polvilho. Em seguida, coloque um pano de prato limpo por cima da massa para absorver o excesso de umidade.
Peneiramento (O Segredo da Textura): Quebre a massa em pedaços e, em seguida, peneire a massa sobre uma tigela. Ela deve ficar com a aparência de uma farinha sedosa, úmida e modelável. Tempere a goma peneirada com uma pitada de sal.
Montagem da Tapioca: Para uma porção, em uma frigideira antiaderente fria e fora do fogo, coloque duas fatias de queijo mussarela. Por cima do queijo, polvilhe a goma de tapioca, espalhando uniformemente.
Cozimento com Ovo: Em um recipiente separado, quebre um ovo, tempere com sal e bata levemente (ou deixe-o inteiro, conforme a preferência). Despeje o ovo batido (ou quebrado) por cima da massa de tapioca.
Finalização: Leve ao fogo bem baixo. Tampe a frigideira. O calor fará o queijo derreter e o ovo cozinhar. Assim que o ovo estiver no ponto desejado (gema mole ou firme), feche a tapioca ao meio, dando uma leve dourada. Sirva imediatamente.
Repetição: Repita os passos 5 a 7 para a segunda porção.

Dicas Essenciais para uma Tapioca Perfeita

Textura, Sabor e Cocção

Gema no Ponto: Para a gema molinha, cozinhe o ovo apenas o tempo suficiente para a clara firmar. Para a gema firme, deixe cozinhar por mais tempo, sempre em fogo bem baixo.
O Segredo do Fogo Baixo: O fogo deve ser muito baixo para que o queijo derreta e o ovo cozinhe antes que a massa de tapioca queime. Se necessário, use uma segunda grade do fogão para afastar a frigideira da chama.
Queijo Crocante: O queijo na base é a chave! Ele derrete e frita levemente, criando uma base crocante e saborosa que evita que o ovo escorra.

Armazenamento e Variações

Goma Preparada: A goma de tapioca feita do zero é excelente para ter à mão! Ela dura até uma semana na geladeira, em um pote bem fechado, ou até um mês no freezer.
Variação de Queijos: Experimente o recheio com queijo coalho ralado (frita e fica delicioso), queijo minas frescal (mais leve) ou queijo prato.
Toque Doce/Salgado: Uma pitada de pimenta do reino no ovo ou a adição de um pouco de goiabada derretida sobre o queijo são ótimas variações para esta base.

Perguntas Frequentes

Por que preciso deixar a massa de polvilho descansar por 8 horas?

O descanso é crucial para que o polvilho doce absorva completamente a água e inche, ou “hidrate” de forma uniforme. Sem este tempo, o polvilho não se transformará na goma modelável e sedosa que conhecemos. É o que permite que a massa se desagregue em pequenos grânulos perfeitos após ser peneirada, resultando na tapioca autêntica e que não esfarela na frigideira.

É obrigatório peneirar a massa de tapioca?

Sim, o peneiramento é uma etapa fundamental. Depois do longo período de descanso na geladeira, a massa fica compacta e dura. Ao peneirar a massa (ou “quebrar” os pedaços e depois peneirar), você garante que ela se transforme na farinha fina e úmida ideal. Isso assegura que a tapioca cozinhe de forma uniforme e fique lisinha na frigideira, sem grumos.

A tapioca com queijo e ovo é uma opção saudável para o café da manhã?

Com certeza. A tapioca é um carboidrato de baixo teor de sódio e, por ser feita de polvilho, é naturalmente sem glúten, o que a torna uma excelente alternativa ao pão. O recheio de queijo e ovo adiciona proteínas de alta qualidade, que ajudam a prolongar a saciedade, contribuindo para uma refeição balanceada e nutritiva.

Posso fazer essa receita usando a goma de tapioca comprada pronta?

Sim, você pode pular as etapas de 1 a 4 e usar a goma de tapioca pronta para micro-ondas ou frigideira. Basta polvilhar 4 a 5 colheres de sopa da goma pronta sobre as fatias de queijo na frigideira, seguindo o restante do modo de preparo (passos 5 a 7). Contudo, a versão feita com polvilho doce do zero oferece uma textura e um sabor mais fresco e autêntico.